Berita Borneo Terlengkap se-Kalimantan
KUTAI KARTANEGARA – Kuliner khas daerah kembali menjadi primadona di tengah masyarakat lintas suku di Kabupaten Kutai Kartanegara. Salah satu yang mencuri perhatian adalah Soto Banjar, hidangan tradisional asal Kalimantan Selatan yang kini semakin diminati warga Tenggarong. Cita rasa autentik tersebut dihadirkan oleh Ida Nahriah, penjual bumbu khas Banjar yang berjualan di Jalan Kartini, Kelurahan Loa Ipuh, Tenggarong.
Hal itu disampaikannya dalam wawancara di Tenggarong, Senin (02/03/2026). Ida menjelaskan, komitmennya menjaga keaslian rasa menjadi alasan utama mendatangkan bumbu langsung dari Martapura, Kalimantan Selatan. Seluruh racikan dikirim dari daerah asalnya guna memastikan kualitas dan cita rasa tradisional tetap terjaga.
“Bumbu kami kirim langsung dari Martapura supaya rasanya tetap sama seperti Soto Banjar asli. Tidak semua daerah punya rempah khas yang sama,” ujar Ida.
Soto Banjar dikenal dengan kuah bening kekuningan yang gurih dan harum. Berbeda dengan sejumlah jenis soto di daerah lain yang memiliki rasa rempah tajam atau kuah santan kental, Soto Banjar justru menawarkan cita rasa yang lembut dan tidak menyengat di lidah. Karakter rasa inilah yang membuatnya mudah diterima berbagai kalangan.
Keunikan Soto Banjar terletak pada penggunaan dua rempah khas Kalimantan Selatan, yakni kaskas dan geganti. Kaskas atau biji poppy putih dihaluskan bersama bumbu lain untuk memberikan tekstur halus serta aroma khas pada kuah. Sementara itu, geganti merupakan akar kering yang memberi wangi unik pada kaldu, sehingga menghasilkan sensasi rasa berbeda dibandingkan soto dari daerah lain.
Selain kedua bahan tersebut, racikan bumbu Soto Banjar juga diperkaya kapulaga, kayu manis, cengkeh, bunga lawang, serta biji pala. Kombinasi rempah aromatik ini menghasilkan rasa gurih yang seimbang tanpa meninggalkan kesan tajam berlebihan.
Dari sisi harga, Ida memasarkan bumbu basah Soto Banjar mulai Rp18.000 hingga Rp30.000 per kemasan, tergantung ukuran dan kebutuhan pembeli. Sementara itu, untuk soto siap santap dijual dengan harga Rp15.000 per mangkok. Harga tersebut dinilai masih terjangkau dan menyesuaikan dengan daya beli masyarakat Tenggarong.
Menurut Ida, segmentasi pasarnya menyesuaikan dengan kebutuhan konsumen. Pembeli bumbu basah umumnya berasal dari ibu rumah tangga, pelaku usaha kuliner kecil, hingga warga yang ingin menyajikan menu khas Banjar untuk acara keluarga. Sedangkan soto siap santap banyak diminati pekerja, mahasiswa, serta masyarakat umum yang mencari menu makan siang dengan cita rasa berbeda.
“Banyak yang suka karena bumbunya tidak terlalu menyengat. Ada orang yang kurang cocok dengan bumbu tertentu yang kuat, tapi Soto Banjar ini rasanya lebih ringan dan nyaman di lidah,” jelasnya.
Soto Banjar di Tenggarong sendiri digemari berbagai kalangan masyarakat, mulai dari suku Bugis, Jawa, Kutai, Dayak hingga Batak. Keberagaman pelanggan tersebut menunjukkan bahwa kuliner tradisional mampu diterima lintas budaya dan etnis.
Untuk menjaga konsistensi kualitas, pengiriman bumbu dari Martapura dilakukan secara rutin. Beberapa bahan seperti kaskas dan geganti memang tidak mudah ditemukan di pasaran umum, sehingga harus didatangkan langsung dari daerah asalnya.
Ida menegaskan, mempertahankan resep asli merupakan bentuk komitmennya dalam melestarikan warisan kuliner Nusantara.
“Soto Banjar itu punya ciri khas. Kalau bumbunya diubah, rasanya juga berubah. Jadi kami tetap pertahankan resep aslinya,” tegasnya.
Dengan cita rasa gurih yang lembut, aroma rempah yang khas, harga yang terjangkau, serta penerimaan luas dari berbagai suku, Soto Banjar di Jalan Kartini, Kelurahan Loa Ipuh, Tenggarong, semakin memperkaya khazanah kuliner daerah. Kehadiran bumbu autentik langsung dari Martapura menjadi bukti bahwa cita rasa tradisional tetap diminati dan relevan di tengah dinamika masyarakat modern.[]
Penulis: Anggi Triomi | Penyunting: Nursiah
